Waarom barsten mijn croquetas open tijdens het frituren?

Dat gebeurt als de béchamel te dun was of te warm was bij het vormen, of als de panering niet goed aangedrukt is. Zorg dat de vulling goed koud is, paneer stevig aan en laat de gepaneerde croquetas voor het frituren even 10 minuten in de vriezer.

Kan ik croquetas invriezen?

Ja, perfect. Vries ze in na het paneren, voor het frituren. Frituur ze direct uit de vriezer in olie van 170°C — geef ze dan een minuut langer.

Welk vlees kan ik naast jamón gebruiken?

Restjes gekookte kip, tonijn uit blik, of zelfs blauwe kaas werken uitstekend. De techniek is exact hetzelfde, alleen de vulling varieert.

Croquetas de jamón

Name: Croquetas de jamón
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 4 personen
Cuisine: spanish
Ingredients: 60 g ongezouten boter; 80 g bloem; 500 ml volle melk; 150 g jamón serrano; 0.25 tl nootmuskaat; 0.5 tl zout; 2 stuk(s) eieren; 100 g fijn paneermeel; 400 ml zonnebloemolie

Romige jamón-béchamel in een knapperige korst

🇪🇸SpaansSpaans

4 u 50 minTotaal

30 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortVerwennerij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kip
Vervang jamón door 150 g fijngehakt restje gekookte kip. Voeg 1 el fijngehakte peterselie toe voor frisheid.
Vegetarisch
Laat de jamón weg en voeg 100 g fijngesneden geroosterde paprika en 50 g geraspte manchego toe aan de béchamel.

Ingrediënten

personen:

Vlees & vis

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

7 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

De béchamel moet echt heel dik zijn — dikker dan je denkt. Als hij nog iets vloeit, kook hem langer door.
Een nacht in de koelkast maakt het vormen makkelijker. Haal de bak pas vlak voor het vormen uit de koeling.
Dubbel paneren geeft een extra knapperige korst die minder snel barst in de olie.
Frituur in kleine porties. Te veel tegelijk verlaagt de olietemperatuur en maakt ze vettig.