Wat is matambre arrollado?

Matambre arrollado is een Argentijnse rollade van flank steak, gevuld met spinazie, wortel, ei en paprika. Het wordt gestoofd en warm of koud geserveerd.

Welk vlees gebruik ik voor matambre?

Flank steak is het dichtst bij het Argentijnse matambre. Vraag je slager om het dun en plat te snijden, zodat het makkelijk oprolt.

Kan ik matambre koud serveren?

Ja, dat is zelfs gebruikelijk. Laat de rol na het stoven een nacht afkoelen in de koelkast en snijd hem dun. Zo blijven de plakken heel.

Kan ik matambre van tevoren maken?

Zeker. Het gerecht is een dag van tevoren klaar te maken en wordt koud alleen maar makkelijker te snijden.

Matambre arrollado, gevulde en gerolde flank steak

Name: Matambre arrollado, gevulde en gerolde flank steak
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 porties
Cuisine: argentinian
Ingredients: 800 g flank steak; 300 g verse spinazie; 2 stuk(s) wortelen; 3 stuk(s) hardgekookte eieren; 2 stuk(s) geroosterde paprika uit pot; 4 teentje(s) knoflook; 20 g verse peterselie; 1 tl gedroogde oregano; 1 tl paprikapoeder; 3 el olijfolie; 200 ml rode wijn; 500 ml runderbouillon; 1.5 tl zout; 1 tl zwarte peper; 1 stuk(s) keukentouw

Argentijnse rollade met spinazie, wortel en ei

🇦🇷ArgentijnsArgentijns

2 u 50 minTotaal

40 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ZekerVoor iedereenHigh-end

zuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kaas
Leg een paar plakken provolone of oude kaas tussen de vulling voor een smeuïger resultaat.
Met kip
Gebruik een platte, gevlinderde kipfilet in plaats van flank steak en verkort de stooftijd tot 45 minuten.
Koud geserveerd
Laat de rol afkoelen en snijd hem dun. Serveer met chimichurri en brood.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Voorraadkast

Overig

drinks

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

10 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Laat de slager de flank steak plat snijden. Dat bespaart tijd en geeft een gelijkmatiger resultaat.
Knijp de spinazie goed droog voordat je hem op het vlees legt, anders wordt de vulling nat.
Bind de rol strak en gelijkmatig vast met touw, zodat hij zijn vorm houdt tijdens het stoven.
Koud snijden gaat het makkelijkst: laat de rol een nacht afkoelen met een bord erop.