Heri heri is een traditioneel Surinaams gerecht van gekookte knolgewassen — meestal cassave, bakabana en zoete aardappel — geserveerd met een saus van gezouten kabeljauw (bakkeljauw). De naam betekent in het Sranantongo simpelweg 'alles samen'.

Waar koop ik bakkeljauw?

Bakkeljauw (gezouten kabeljauw) vind je bij Surinaamse en Antilliaanse toko's, Turkse supermarkten en sommige grote Albert Heijn-vestigingen. Kijk ook bij de visafdeling van Marokkaanse supermarkten — het product heet daar soms 'klipvis'.

Hoe lang moet bakkeljauw weken?

Minimaal 24 uur in koud water, met 3 tot 4 keer verversen. Heb je minder tijd, dan kun je de vis ook meerdere keren opnieuw opkoken en afgieten — dat gaat iets sneller maar geeft minder gelijkmatig resultaat.

Heri heri met bakkeljauw en rijpe bakabana

Name: Heri heri met bakkeljauw en rijpe bakabana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 25 h
Yield: 4 personen
Cuisine: surinamese
Ingredients: 500 g cassave; 2 stuk(s) groene bakabana; 200 g zoete aardappel; 300 g bakkeljauw; 1 stuk(s) ui; 2 stuk(s) tomaat; 3 el zonnebloemolie; 3 teentje(s) knoflook; 1 tl zwarte peper

Cassave en plantain met hartig gezouten vis

🇸🇷SurinaamsSurinaams

25 uurTotaal

30 minBereiding

Nog geen beoordelingen

BeginnerComfortAvontuurlijk

pescotarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Zonder vis
Vervang de bakkeljauw door gebakken tempeh of een tomatensaus met kappertjes voor de zoute bite.
Met rijpe bakabana
Gebruik rijpe (gele) bakabana voor een zoetere smaak die mooi contrasteert met de hartige vis.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

7 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Week de bakkeljauw écht lang genoeg — 24 uur is een minimum. Te zout is het meest gemaakte fout bij dit gerecht.
Groene bakabana geeft de beste textuur; rijpe bakabana is zachter en zoeter — beide zijn heerlijk.
Cassave is gaar als een vork er moeiteloos doorgaat. Overgaar wordt het papperig, dus houd goed in de gaten.
1 el boter over de gekookte cassave smijten net voor serveren doet wonderen.