Waarom moet de custard zo lang in de koelkast?

De custard moet volledig opstijven om stevig genoeg te zijn om te snijden en te paneren zonder te breken. Twee uur is het minimum; een nacht geeft het beste resultaat.

Kan ik leche frita van tevoren maken?

De custard kun je gerust een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Frituur de blokjes pas vlak voor het serveren — de knapperige korst is het beste direct uit de olie.

Hoe frituur ik ze zonder dat ze uit elkaar vallen?

Zorg dat de custard goed koud is en werk snel: bloem, ei, paneermeel. Leg ze voorzichtig in de olie en draai ze pas om als de onderkant goudbruin en stevig is. Niet te veel tegelijk in de pan.

Leche frita met kaneel en suiker

Name: Leche frita met kaneel en suiker
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 ml volle melk; 80 g kristalsuiker; 60 g maïzena; 3 stuk(s) eieren; 1 tl citroenrasp; 1 stuk(s) kaneelstokje; 50 g bloem; 50 g paneermeel; 300 ml zonnebloemolie; 1 tl gemalen kaneel

Gebakken custard van buiten knapperig, van binnen zijdezacht

🇪🇸SpaansSpaans

2 u 45 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortVerwennerij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met sinaasappelrasp
Vervang de citroenrasp door sinaasappelrasp in de custard voor een warmere, zoetere smaak.
Glutenvrij
Gebruik maïsmeel in plaats van bloem voor de panering en glutenvrij paneermeel. Het resultaat is iets korreliger maar nog steeds knapperig.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

7 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Giet de custard in een ondiepe bak zodat hij gelijkmatig dik is — zo snijd je gelijke blokjes die mooi garen.
Maak de custard een dag van tevoren: hij snijdt dan mooier en heeft minder kans om te breken bij het paneren.
Frituur in kleine porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft. Te veel tegelijk maakt de blokjes vettig.
Serveer meteen — de knapperige korst wordt zachter naarmate de blokjes afkoelen.