Hoe smaakt runderhart?

Milder dan je misschien denkt. Het heeft een stevige textuur, iets tussen biefstuk en lever in, maar met de marinade van ají panca en komijn proef je vooral de kruiden. Goed gemarineerd en gegrild is het heerlijk.

Waar koop ik runderhart?

Bij een goede slager, Turkse of Marokkaanse supermarkt, of online. Vraag de slager om het voor je schoon te maken.

Hoe lang moet ik anticuchos marineren?

Minstens 4 uur, maar een nacht is beter. De marinade trekt diep in het vlees en geeft de kenmerkende diepe smaak die anticuchos zo bijzonder maakt.

Anticuchos de corazón — gegrilde runderhart spiesjes

Name: Anticuchos de corazón — gegrilde runderhart spiesjes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 4 personen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 600 g runderhart; 3 el ají panca pasta; 3 el rode wijnazijn; 4 teentje(s) knoflook; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gedroogde oregano; 2 el zonnebloemolie; 400 g krieltjes; 2 stuk(s) maiskolf

Pittige gegrilde spiesjes van de Peruaanse straatmarkt

anticuchos de corazon gegrilde runderhart

🇵🇪PeruviaansPeruviaans

4 u 35 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelVan de BBQAvontuurlijk

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kippenhart
Vervang runderhart door kippenhart. Kortere marinadetijd — 1 uur is voldoende. Bak 2–3 minuten per kant.
Met biefstuk
Gebruik ossenhaas of biefstuk in blokjes als je geen orgaanvlees wilt. Zelfde marinade, iets kortere bereidingstijd.

Ingrediënten

personen:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

5 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Ají panca pasta is te vinden bij de toko of online. Het geeft een diepe, rokerige smaak die essentieel is voor echte anticuchos.
Hoe langer je marineert, hoe intenser de smaak. Een nacht marineren geeft het beste resultaat.
Gebruik een hete grill — anticuchos hebben die directe hitte nodig voor de kenmerkende buitenkant.
Geen runderhart? Biefstuk in blokjes werkt als vervanger, al is de smaak iets milder.