Wat betekent costela no bafo?

Costela is rib en no bafo betekent 'in de damp'. Het vlees gaart in een afgesloten pakket en wordt zacht door de stoom. Zo blijft het sappig en valt het van het bot.

Kan ik varkensribben gebruiken?

Ja, varkensspareribs werken ook. Ze zijn sneller klaar, ongeveer 2,5 uur op 150°C. De kruiden blijven hetzelfde.

Moet ik de folie dubbel gebruiken?

Ja, gebruik minimaal twee lagen. Een klein lek en de stoom ontsnapt, waardoor het vlees droger wordt.

Wat serveer ik erbij?

Wit rijst, zwarte bonen, gekookte cassave of farofa zijn klassiek. De frisse vinagrete is onmisbaar om het rijke vlees te balanceren.

Costela no bafo met vinagrete

Name: Costela no bafo met vinagrete
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 6 porties
Cuisine: brazilian
Ingredients: 2000 g runderspareribs; 2 el grof zeezout; 6 teentje(s) knoflook; 1 tl zwarte peper; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 stuk(s) limoen; 3 el olijfolie; 2 stuk(s) uien; 3 stuk(s) laurierblaadjes; 3 stuk(s) tomaten; 1 stuk(s) rode ui; 0.5 stuk(s) groene paprika; 2 el rode wijnazijn; 1 handvol verse koriander

Braziliaanse rundersparerib, zacht gestoomd in folie

costela no bafo braziliaanse rundersparerib uit de oven

🇧🇷BraziliaansBraziliaans

4 u 20 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ZekerVoor iedereenVan de BBQ

glutenvrijzuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met varkensribben
Gebruik varkensspareribs en verkort de oventijd tot 2,5 uur. Zelfde kruiden, ander vlees.
Met pittige marinade
Voeg 1 tl chilivlokken of een gesneden rode peper toe aan het zout-knoflookmengsel.
Op de barbecue
Gaar de ribben in folie 3 uur op een indirecte barbecue en laat ze aan het eind kort kleuren op het rooster.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

8 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik zware aluminiumfolie in twee lagen. Een klein gaatje laat al stoom ontsnappen en maakt het vlees droger.
Het vocht uit de folie is smaakmaker. Giet het in een pan, laat het 5 minuten inkoken en serveer het als jus.
Haal de ribben een uur van tevoren uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig.
Vers gerookt paprikapoeder geeft een barbecue-smaak zonder dat je hoeft te grillen.