Wat betekent escondidinho?

Het betekent letterlijk het verstopte gerechtje. Het vlees zit verstopt onder een laag puree en kaas. Het is een van de populairste comfortgerechten van Brazilië.

Kan ik escondidinho van tevoren maken?

Ja. Bouw de gratin op tot en met de kaas, dek af en zet maximaal een dag in de koelkast. Bak hem de volgende dag ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden.

Kan ik escondidinho invriezen?

Ja, ongebakken of gebakken, tot 3 maanden. Ontdooi de gratin in de koelkast en verwarm hem 25 minuten in een oven van 180 graden.

Mag ik ook een andere aardappel gebruiken?

Het liefst kruimige aardappelen, die geven de luchtigste puree. Vastkokende werken ook, maar de puree wordt dan wat steviger en minder romig.

Escondidinho: Braziliaanse aardappelgratin met rundvlees

Name: Escondidinho: Braziliaanse aardappelgratin met rundvlees
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: brazilian
Ingredients: 800 g kruimige aardappelen; 30 g boter; 100 ml melk; 500 g rundergehakt; 1 stuk(s) ui; 3 teentje(s) knoflook; 1 el tomatenpuree; 200 g gepelde tomaten uit blik; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 tl komijnpoeder; 1 el zonnebloemolie; 100 g geraspte kaas; 1 handvol verse koriander; 1.5 tl zout; 0.5 tl zwarte peper

Gekruid gehakt verstopt onder romige puree

🇧🇷BraziliaansBraziliaans

45 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

BeginnerComfortKindvriendelijk

glutenvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met pulled beef
Gebruik 500 gram gestoofd of reeds gegaard rundvlees in plaats van gehakt. Trek het uit elkaar en roer het door de saus. Dan is het nog dichter bij het origineel.
Vegetarische escondidinho
Vervang het gehakt door 300 gram gebakken champignons en een blik zwarte bonen. Bak ze met dezelfde kruiden.
Met zoete aardappel
Maak de puree van de helft zoete aardappel voor een zoetere, oranje laag. Dat is ook een veelgebruikte Braziliaanse variant.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

16 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Kruimige aardappelen zoals Bintje of Irene maken de lekkerste puree. Vastkokende blijven plakkerig.
Gebruik echt gerookt paprikapoeder. Dat geeft de diepe, licht rokerige smaak die je in Brazilië van carne seca krijgt.
Je kunt de escondidinho de avond ervoor tot en met de puree opbouwen. Bak hem de volgende dag 20 minuten in plaats van 10.
Hou de puree stevig. Is hij te vloeibaar, dan zakt hij in het gehakt en kun je hem niet mooi gladstrijken.