Moet ik de bonen van tevoren weken?

Ja, een nacht weken in ruim koud water is sterk aangeraden. Dit verkort de kooktijd en geeft een betere, romigere textuur.

Kan ik blikbonen gebruiken?

Ja, maar voeg ze dan pas in het laatste half uur toe — ze zijn al gaar en worden anders te zacht.

Wat is het verschil tussen feijoada à transmontana en de Braziliaanse feijoada?

De Portugese versie gebruikt witte bonen en gefocuste vleeswaren uit de regio. De Braziliaanse feijoada gebruikt zwarte bonen en is een apart gerecht met andere invloeden.

Hoe lang blijft feijoada goed?

Vier tot vijf dagen in de koelkast. De smaak verbetert dagelijks. Hij is ook uitstekend invriezen in porties.

Feijoada à transmontana met bonen en vleeswaren

Name: Feijoada à transmontana met bonen en vleeswaren
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 500 g witte bonen; 200 g chorizo; 200 g gerookt buikspek; 400 g varkensribben; 2 stuk(s) ui; 4 teentje(s) knoflook; 2 stuk(s) tomaat; 2 stuk(s) laurierblaadjes; 2 tl gerookt paprikapoeder; 3 el olijfolie; 1 tl zout

Stevige stoofschotel uit Noord-Portugal vol vlees en witte bonen

feijoada a transmontana bonenst met vleeswaren

🇵🇹PortugeesPortugees

2 u 30 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortWinterkost

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met bloedworst
Voeg 150 gram morcela (bloedworst) toe in de laatste 20 minuten van het stoven voor extra diepte.
Vegetarische versie
Laat alle vleeswaren weg en voeg extra paprikapoeder, laurier en een stuk kombu toe voor umami.

Ingrediënten

personen:

Vlees & vis

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

7 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Week de bonen een nacht — dit verkort de kooktijd aanzienlijk en geeft een betere textuur.
Voeg pas aan het einde zout toe — zout maakt bonen hard als je het te vroeg toevoegt.
Dit gerecht smaakt de tweede en derde dag beter. Maak een grote hoeveelheid en bewaar in de koelkast.
Gebruik gemengde vleeswaren voor de meest complexe smaak: hoe meer variatie, hoe rijker de bouillon.