Melanzane Parmigiana

Spoel de aubergines af onder koud water en dep goed droog met keukenpapier. Leg ze op een bakplaat, borstel beide kanten in met olijfolie en rooster 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een pan. Bak de ui 5 minuten glazig, voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomaten, zout, peper en helft van de basilicum toe.

Laat de tomatensaus 15 minuten pruttelen tot deze ingekookt is. Proef en breng op smaak met extra zout en peper.

Schep een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg hierop een laag aubergine, bedek met saus, mozzarella en parmezaan. Herhaal tot alles op is, eindig met kaas.

Bak 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelig is. Laat 10 minuten afkoelen en garneer met de overige basilicum.