Hoe lang moet ik bacalao ontzilten?

Minimaal 48 uur in koud water in de koelkast, met het water elke 8 uur verversen. Dikke stukken hebben soms 60-72 uur nodig. Proef altijd voor je begint met koken — het mag licht zout zijn maar niet overweldigend.

Wat als mijn pil-pil saus niet emulgeert?

De temperatuur is waarschijnlijk te hoog of te laag. Zorg dat de pan warm is maar niet heet, rond 60-70 graden. Beweeg de pan in rustige cirkels. Als de saus te dun blijft, voeg een lepel koud water toe en ga door met bewegen.

Waar koop ik bacalao?

Gezouten kabeljauw vind je bij Spaanse of Portugese delicatessenwinkels, bij vishandels die traditioneel werken, of online. Sommige grote supermarkten voeren het in de specialiteitenhoek. Koop dikke stukken van het middelste deel voor het beste resultaat.

Bacalao al pil-pil

Name: Bacalao al pil-pil
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 48 h 50 min
Yield: 4 personen
Cuisine: spanish
Ingredients: 600 g gezouten kabeljauw (bacalao); 200 ml extra vierge olijfolie; 6 teentje(s) knoflook; 1 stuk(s) gedroogde guindilla of chilipeper; 2 el verse peterselie

Gezouten kabeljauw in een fluweelzachte knoflooksaus

🇪🇸SpaansSpaans

48 u 50 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ZekerHigh-endAvontuurlijk

glutenvrijzuivelvrijpescotarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met zwarte olijven
Voeg aan het serveren een handvol ontpitte zwarte olijven toe en een scheutje sherryazijn voor een pittiger karakter.
Met verse kabeljauw
Vervang bacalao door verse kabeljauwfilet. Sla het ontzilten over. De saus emulgeert minder dik maar de smaak is milder en direct klaar.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

De pan bewegen is de hele truc. Gebruik een lage, ronddraaiende beweging — te heftig schudden brengt de emulsie niet tot stand.
Temperatuurcontrole is cruciaal: te heet en de gelatine coaguleert, te koud en de saus emulgeert niet. Laag vuur en geduld.
Gebruik een klei-cazuela als je die hebt. Die houdt warmte gelijkmatiger vast dan metaal.
Bewaar het weekwater niet — dat is zout genoeg om voedsel mee te zouten.