Waarom worden mijn calamares rubberig?

Te lang gefrituurde inktvis wordt rubberig. Negentig seconden tot twee minuten in olie van 180°C is genoeg. Ook vochtige inktvis of koude olie zijn boosdoeners — dep goed droog en zorg voor constante olietemperatuur.

Kan ik diepvriesinktvisringen gebruiken?

Ja, prima. Ontdooi ze een nacht in de koelkast en dep ze daarna heel grondig droog met keukenpapier. Vochtige inktvis geeft slap beslag dat van de ringen afglijdt.

Wat maakt het beslag knapperig?

Koud bruiswater of bier en een lichte hand bij het mengen. De koolzuurbelletjes maken het beslag luchtiger. Gebruik de vloeistof koud en roer het beslag niet te glad.

Calamares a la romana

Name: Calamares a la romana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g inktvisringen; 120 g bloem; 150 ml koud bier of bruiswater; 0.5 tl zout; 500 ml zonnebloemolie; 1 stuk(s) citroen; 3 el aioli

Gefrituurde inktvisringen met citroen en aioli

🇪🇸SpaansSpaans

30 minTotaal

10 minBereiding

Nog geen beoordelingen

BeginnerComfortVoor iedereen

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Glutenvrij beslag
Vervang gewone bloem door rijstmeel. Rijstmeel geeft een nog knapperigere, lichtere korst en is van nature glutenvrij.
Met knoflooksaus
Vervang aioli door een pittige knoflooksaus: mayonaise, gehakte knoflook, citroensap en een snufje cayenne.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

5 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Hou het beslag en de inktvis koud tot net voor het frituren — dat geeft het grootste temperatuurverschil en de knapperigste korst.
Frituur in kleine porties. De olie moet op temperatuur blijven.
Verse inktvis is mooier maar diepvriesringen werken prima — ontdooi ze een nacht in de koelkast en dep ze heel goed droog.
Een scheutje citroensap over de calamares direct na het frituren geeft een frisse tegenhanger aan het vet.