Gnocchi met champignons en truffelolie

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de champignons in porties goudbruin, ongeveer 4-5 minuten per kant. Leg opzij.

Voeg de overige olijfolie toe aan dezelfde pan. Bak de sjalot glazig in 3 minuten, voeg knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut mee.

Giet de witte wijn erbij en laat 2 minuten inkoken. Voeg de slagroom toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten.

Kook intussen de gnocchi volgens de verpakking in gezouten water tot ze naar de oppervlakte drijven. Schep ze met een schuimspaan direct in de saus.

Voeg de gebakken champignons weer toe aan de pan samen met de boter en helft van de parmezaan. Roer voorzichtig door elkaar.

Proef en kruid met zout en peper. Schep op warme borden en garneer met peterselie, resterende parmezaan en een druppeltje truffelolie.