Romige champignon risotto met tijm

Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de champignons 5-6 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg tijm toe en kruid met zout en peper. Schep uit de pan en zet opzij.

Voeg de rest van de olijfolie toe aan dezelfde pan. Bak de ui glazig in 3-4 minuten, voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de arborio rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glanzend zijn. Giet de wijn erbij en roer tot deze is opgenomen.

Voeg per keer een pollepel warme bouillon toe aan de rijst. Roer constant en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je de volgende pollepel toevoegt. Herhaal dit 18-20 minuten tot de rijst romig en al dente is.

Roer de gebakken champignons, boter en parmezaanse kaas door de risotto. Proef en kruid bij met zout en peper. Serveer direct.