Romige champignon risotto

Verhit olijfolie en een deel van de boter in een grote pan. Bak de champignons tot ze goudbruin zijn, kruid met zout en peper. Haal ze uit de pan en zet opzij.

Voeg de rest van de boter toe aan dezelfde pan. Bak de ui tot deze zacht is, voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glimmend zijn. Voeg witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen.

Voeg een pollepel warme bouillon toe en blijf roeren tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst romig en al dente is.

Roer de gebakken champignons en parmezaanse kaas erdoor. Proef en kruid bij met zout en peper.