Risotto ai Funghi Porcini

Verwarm de bouillon met het porcini weekwater in een pan op laag vuur. Houd warm.

Hak de geweekte porcini fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware pan en bak de verse paddenstoelen 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de porcini toe voor nog 2 minuten.

Haal de paddenstoelen uit de pan. Voeg nog wat olie toe en fruit ui en knoflook glazig in 3 minuten.

Voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glanzend zijn. Giet de wijn erbij en roer tot deze is opgenomen.

Voeg een pollepel warme bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit 18-20 minuten tot de rijst romig is maar nog een klein beetje bite heeft.

Roer de paddenstoelen, boter en parmezaan erdoor. Proef en kruid bij met peper en zout. Garneer met peterselie.