Risotto ai Funghi Porcini

Haal de paddenstoelen uit het water en hak ze grof. Zeef het weekwater door een fijne zeef en voeg toe aan je warme bouillon.

Verhit olijfolie en helft van de boter in een brede pan. Fruit de ui 3 minuten tot glazig, voeg knoflook toe voor 1 minuut.

Voeg de gehakte porcini toe en bak 2 minuten mee. Doe de rijst erbij en roer 2 minuten tot de korrels glanzend zijn.

Giet de witte wijn erbij en roer tot deze is opgenomen. Nu komt het rustige deel — voeg lepel voor lepel warme bouillon toe.

Blijf roeren en telkens nieuwe bouillon toevoegen wanneer de vorige is opgenomen. Dit duurt 18-20 minuten tot de rijst romig en al dente is.

Roer de resterende boter, parmezaan en peterselie erdoor. Proef en kruid naar smaak. Serveer direct.