Hoe krijg ik een knapperige korst?

Droog het zwoerd goed af en snijd het in een ruitpatroon. Wrijf het in met zout en laat het eventueel uitdrogen in de koelkast. Zet de oven aan het einde op 230°C en giet geen vocht over de korst.

Welk stuk vlees kies ik?

Varkensschouder met zwoerd is ideaal. Vraag je slager om het vlees met zwoerd en liever niet te mager. Het vet zorgt voor een sappig resultaat.

Kan ik het vlees van tevoren bereiden?

Je kunt de korst wel een dag vooruit voorbereiden door het vlees in te wrijven en in de koelkast te laten drogen. Braden doe je het best op de dag zelf.

Wat serveer ik bij krustenbraten?

Klassiek zijn aardappelknödel, rode kool of zuurkool. Gekookte aardappelen en een frisse salade passen ook goed bij het vlees.

Krustenbraten met bierjus en knapperige korst

Name: Krustenbraten met bierjus en knapperige korst
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 porties
Cuisine: german
Ingredients: 1500 g varkensschouder met zwoerd; 2 el grof zeezout; 2 tl komijnzaad; 1 tl zwarte peper; 1 tl paprikapoeder; 2 stuk(s) uien; 2 stuk(s) wortels; 150 g knolselderij; 4 teentje(s) knoflook; 330 ml donker bier; 300 ml runderbouillon; 2 stuk(s) laurierblaadjes; 1 el maizena

Duitse varkensbraad met een krokante korst

krustenbraten duitse varkensbraad met knapperige korst

🇩🇪DuitsDuits

2 u 50 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortVoor iedereen

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met appel
Voeg twee in partjes gesneden zure appels toe aan de braadslede. Ze maken de jus fruitig en zacht.
Alcoholvrij
Vervang het bier door extra runderbouillon met een scheutje appelazijn voor een lichte zuurgraad.
Met varkenshaas
Gebruik een kleiner, mager stuk met zwoerd en verkort de braadtijd aanzienlijk.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

10 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Droog het zwoerd goed af en laat het eventueel een nacht onbedekt in de koelkast staan. Dat geeft de knapperigste korst.
Gebruik een oventhermometer: haal het vlees eruit bij een kerntemperatuur van 85°C voor zacht, mals vlees.
Heeft de korst nog niet gebubbeld? Zet de oven even op de grillstand, maar blijf erbij staan.
Rustig laten staan na het braden is belangrijk. Het vlees blijft daardoor sappig en snijdt makkelijker.