Hoe lang moet sauerbraten marineren?

Minimaal 24 uur, maar 2 tot 3 dagen geeft de beste smaak. Hou het vlees onder de marinade of draai het dagelijks om.

Welk vlees gebruik ik voor sauerbraten?

Riblap, hamlap of klapstuk werken goed. Het zijn mageren stukken die tijdens het sudderen zacht worden.

Kan ik sauerbraten invriezen?

Ja. Snijd het vlees in plakken en vries het in met saus. Ontdooi het in de koelkast en verwarm langzaam.

Wat is het verschil met Nederlandse draadjesvlees?

Sauerbraten gaat eerst een paar dagen in een azijnmarinade, waardoor het zuurzoet smaakt. Draadjesvlees wordt direct gestoofd.

Sauerbraten, Duits gemarineerd rundvlees

Name: Sauerbraten, Duits gemarineerd rundvlees
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 51 h 10 min
Yield: 6 porties
Cuisine: german
Ingredients: 1000 g riblap of hamlap; 250 ml rode wijnazijn; 250 ml rode wijn; 500 ml water; 3 stuk(s) uien; 2 stuk(s) winterpeen; 2 stuk(s) bleekselderij; 3 stuk(s) laurierblaadjes; 8 stuk(s) jeneverbessen; 1 tl zwarte peperkorrels; 4 stuk(s) kruidnagel; 2 el bruine suiker; 1 el grove mosterd; 60 g ontbijtkoek; 2 el zonnebloemolie; 800 g vastkokende aardappelen; 2 tl zout

Twee dagen marineren, zacht gestoofd met peperkoeksaus

🇩🇪DuitsDuits

51 u 10 minTotaal

30 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ZekerComfortWinterkost

zuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met rozijnen
Roer 2 el rozijnen door de saus, dat is de klassieke Rijnlandse versie.
Zonder gluten
Vervang de ontbijtkoek door 1 el maizena opgelost in koud water.
In de slowcooker
Stoof het vlees 7 uur op laag in de slowcooker, daarna de saus apart indikken.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

Overig

bakery

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

12 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik geen aluminium schaal voor het marineren, de azijn reageert met het metaal.
Laat de marinade echt afkoelen voor je het vlees erin legt, anders garen de buitenkant te vroeg.
Meer zoet of zuur? Proef de saus en voeg suiker of een scheutje azijn toe.
Maak de saus gerust een dag eerder, dan is de smaak dieper.