Hoe krijg ik een knapperige korst op de haxen?

Droog het zwoerd goed na het koken, kerf het in en bak de haxen eerst 20 minuten op 230 graden. Zet de oven daarna lager. Een rooster zorgt voor hitte aan alle kanten.

Kan ik de haxen een dag van tevoren koken?

Ja, kook ze de dag ervoor, laat ze afkoelen en bewaar ze onafgedekt in de koelkast. Dat droogt het zwoerd en geeft een nog knapperiger korst in de oven.

Waar koop ik een Schweinshaxe?

Bij de slager, vaak op bestelling. Vraag om verse varkenshaxen met zwoerd van ongeveer 900 gram per stuk. Sommige supermarkten verkopen ze rond de feestdagen.

Wat serveer ik bij Schweinshaxe?

Zuurkool of rode kool, aardappelpuree of gekookte aardappelen en mosterd zijn de klassieke bijgerechten. Een donker biertje past er ook goed bij.

Schweinshaxe met krokante korst en bierjus

Name: Schweinshaxe met krokante korst en bierjus
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: german
Ingredients: 2 stuk(s) varkenshaxen; 2 stuk(s) uien; 2 stuk(s) wortels; 2 stengel(s) bleekselderij; 4 teentje(s) knoflook; 3 stuk(s) laurierblaadjes; 1 tl peperkorrels; 2 tl karwijzaad; 2 el grof zout; 330 ml donker bier; 1 el grove mosterd; 500 g zuurkool; 800 g aardappelen

Mals vlees onder een knapperige korst

🇩🇪DuitsDuits

2 u 45 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ZekerComfortVoor iedereen

zuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met bier en kruiden
Gebruik een lichter pilsbier voor de jus en 1 extra tl gemalen komijn voor een zachtere smaak.
Zonder bier
Vervang het bier door appelsap en een scheutje appelazijn voor een alcoholvrije jus.
Kleinere haxen
Gebruik 4 kleine varkensschenkels van 400 gram en kook ze 40 minuten voor een kleiner formaat dat sneller gaar is.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

9 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Droog het zwoerd na het koken heel goed, dan wordt de korst extra knapperig
Kerf alleen het zwoerd in en niet het vlees, anders droogt het uit
Laat de haxen na het koken minimaal 20 minuten afdampen, liefst in de koelkast
Gebruik een rooster in de ovenschaal, zodat de hitte aan alle kanten bij de haxen kan