Wat is het verschil tussen moqueca capixaba en moqueca baiana?

De capixaba-versie uit Espírito Santo gebruikt tomaat, olijfolie en koriander. De baiana uit Bahia gebruikt kokosmelk en palmolie en is romiger.

Welke vis past het best bij moqueca?

Stevige witvis zoals kabeljauw, heilbot, koolvis of zeeduivel. Delicate vis valt tijdens het sudderen uit elkaar.

Kan ik moqueca van tevoren maken?

De saus kun je prima een dag eerder maken. Voeg de vis pas toe als je gaat eten en laat hem 12 tot 15 minuten garen.

Wat serveer ik bij moqueca?

Witte rijst is de klassieker. Een schaaltje farofa of een frisse salade van tomaat en komkommer past er ook goed bij.

Braziliaanse moqueca capixaba met witvis

Name: Braziliaanse moqueca capixaba met witvis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Cuisine: brazilian
Ingredients: 700 g witvisfilet; 2 stuk(s) limoen; 4 teentje(s) knoflook; 1.5 tl zout; 2 stuk(s) uien; 4 stuk(s) tomaten; 1 stuk(s) rode paprika; 1 stuk(s) groene paprika; 30 g verse koriander; 3 stuk(s) lente-ui; 4 el olijfolie; 1 tl paprikapoeder; 300 g witte rijst; 0.5 tl zwarte peper

Witvis in tomaat, koriander en olijfolie

🇧🇷BraziliaansBraziliaans

40 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelGezondZomers

pescotarischglutenvrijzuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met garnalen
Vervang de helft van de vis door gepelde garnalen en leg ze in de laatste 5 minuten bovenop de saus.
Met kokosmelk (Bahia-stijl)
Giet 200 ml kokosmelk en 1 el palmolie of extra olijfolie over de vis in plaats van het water voor een romigere, zoetere versie.
Vegetarisch
Vervang de vis door dikke plakken aubergine en kikkererwten uit blik. Laat 25 minuten sudderen.

Ingrediënten

porties:

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

11 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Roer de vis niet door elkaar. Door te schudden in plaats van te roeren blijven de stukken heel.
Gebruik rijpe tomaten. Een slappe tomaat geeft een waterige saus en weinig smaak.
Kijk bij 12 minuten of de vis gaar is. Hij is klaar zodra hij ondoorzichtig wit is en in schilfers uit elkaar valt.
Wil je het pittiger? Voeg een fijngesneden rode peper toe aan de laag groenten.