Locro is een traditionele Zuid-Amerikaanse stoofpot van maïs, bonen, pompoen en vlees. In Argentinië eten ze het vooral op 25 mei, maar het is ook een herfst- en winterklassieker.

Kan ik locro invriezen?

Ja, locro vriest uitstekend in. Bewaar het tot 3 maanden in porties en verwarm het in een pan met een scheutje bouillon of water.

Moet ik gedroogde bonen gebruiken?

Dat hoeft niet. Bonen uit blik werken goed en besparen je een hele nacht weken. Spoel ze wel goed af voor je ze in de pan doet.

Waar vind ik witte maïs?

Witte maïs uit blik of pot vind je in de grotere supermarkt of bij de toko. Gele maïs werkt ook, de smaak is dan iets zoeter.

Argentijnse locro met pompoen, bonen en chorizo

Name: Argentijnse locro met pompoen, bonen en chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porties
Cuisine: argentinian
Ingredients: 600 g varkensschouder; 200 g chorizo; 800 g butternutpompoen; 480 g witte bonen; 300 g witte maïs; 2 stuk(s) uien; 1 stuk(s) prei; 1 stuk(s) rode paprika; 4 teentje(s) knoflook; 2 tl gemalen komijn; 2 tl paprikapoeder; 2 stuk(s) laurierblaadjes; 1500 ml runderbouillon; 4 el zonnebloemolie; 1.5 tl zout; 6 stuk(s) bosui; 0.5 tl cayennepeper

Dikke winterstoof met maïs en gerookt vlees

🇦🇷ArgentijnsArgentijns

2 u 30 minTotaal

30 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ZekerWinterkostComfort

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Zonder varkensvlees
Vervang het varkensvlees door 600 g kippendijen zonder vel. Ze zijn na 40 minuten gaar, dus laat de eerste kooktijd in stap 7 korter.
Vegetarische locro
Laat het vlees en de chorizo weg, gebruik groentebouillon en voeg 1 tl gerookt paprikapoeder en een extra blik bonen toe. Zo is de locro ook vegan.
Met mote
Week 250 g gedroogde mote 8 uur en gebruik die in plaats van de maïs uit blik. Kook hem 1 uur voor met de bonen zodat hij zacht wordt.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

12 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Prak een paar blokjes pompoen met de achterkant van een lepel tegen de pan. Daarmee wordt de locro extra dik, zonder dat je iets hoeft toe te voegen.
Heb je geen tijd? Gebruik gepelde, voorgesneden pompoen uit de diepvries. Het scheelt een kwartier snijden.
Kook liever met een zware pan of Dutch oven. De bodem brandt dan minder snel aan tijdens de lange stooftijd.
Maak de locro een dag van tevoren. Het mengsel trekt door, de smaak wordt dieper en je hebt op de dag zelf geen werk.