Wat is het verschil met de Argentijnse locro?

Argentijnse locro is een stevige stoof met vlees, bonen en maïs. De Peruaanse locro de zapallo is vegetarisch, gemaakt van pompoen en veel lichter.

Kan ik locro de zapallo invriezen?

Ja, de stoof zelf wel, tot 3 maanden. Vries hem zonder ei en kaas in en voeg die vers toe bij het serveren.

Welke pompoen kan ik het beste gebruiken?

Butternut, hokkaido of kabocha. Zachte, zoete pompoen werkt het best. Hokkaido hoef je niet te schillen.

Is queso fresco veilig tijdens een zwangerschap?

Alleen als hij van gepasteuriseerde melk is gemaakt. Lees het etiket goed. Twijfel je, gebruik dan feta uit de supermarkt, die is wel gepasteuriseerd.

Locro de zapallo, Peruaanse pompoenstoof

Name: Locro de zapallo, Peruaanse pompoenstoof
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: peruvian
Ingredients: 800 g pompoen; 300 g vastkokende aardappelen; 1 stuk(s) ui; 2 teentje(s) knoflook; 2 el olijfolie; 1 el ají amarillo pasta; 1 tl gemalen komijn; 800 ml groentebouillon; 150 g maïs; 100 g doperwten; 4 stuk(s) ei; 100 g queso fresco; 1 el limoensap; 1 handvol verse koriander; 1 tl zout

Romige pompoenstoof met maïs, kaas en ei

🇵🇪PeruviaansPeruviaans

45 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

BeginnerComfortWinterkost

vegetarischglutenvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Veganistisch
Laat het ei en de kaas weg en strooi geroosterde pompoenpitten of pindas over de stoof.
Met rijst
Serveer met een schep witte rijst, zoals je in Peru vaak doet.
Met kip
Voeg 300 g gegaarde kipfilet in stukjes toe in de laatste 5 minuten.

Ingrediënten

porties:

Groente & fruit

Zuivel

Voorraadkast

frozen

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

10 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Prak maar de helft van de blokjes fijn. Zo krijg je een romige stoof met nog wat stukjes.
Geen ají amarillo pasta? Gebruik 1 tl milde currypoeder of 1 el pittige paprikapasta voor een vergelijkbare kleur.
Controleer op het etiket dat de queso fresco van gepasteuriseerde melk is. Feta uit de supermarkt kan ook.
De stoof is de volgende dag nog lekkerder en is goed in te vriezen, zonder ei en kaas.