Welk vlees gebruik ik voor lomo saltado?

Traditioneel gebruik je lomo fino — een zacht stuk rundvlees dat lijkt op ossenhaas. Biefstuk of entrecote werken ook goed. Snij het altijd in dunne reepjes voor een gelijkmatige garing.

Moet ik de friet van tevoren bakken?

Ja. De friet wordt op het allerlaatste moment toegevoegd aan de wok — al knapperig gebakken. Zo absorbeert hij iets van de saus maar blijft hij toch licht krokant.

Waarom gaat rijst én friet erbij?

Dat is precies wat lomo saltado zo uniek maakt. De Peruaanse keuken heeft Aziatische invloeden, en dit gerecht is daar een goed voorbeeld van. Beide bijgerechten zijn traditioneel — je kiest niet, je serveert gewoon allebei.

Lomo saltado — roergebakken rundvlees met friet

Name: Lomo saltado — roergebakken rundvlees met friet
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 600 g biefstuk; 3 el sojasaus; 2 el rode wijnazijn; 1 el ají amarillo pasta; 2 stuk(s) rode ui; 3 stuk(s) tomaat; 3 teentje(s) knoflook; 1 tl gemalen komijn; 400 g friet; 300 g witte rijst; 1 stuk(s) verse koriander; 3 el zonnebloemolie

Peruaanse wok met biefstuk, tomaat en friet

lomo saltado peruaans roergebakken rundvlees

🇵🇪PeruviaansPeruviaans

40 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelComfortSnel klaar

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kip
Vervang de biefstuk door kipfilet in reepjes. Bak wat langer, 3–4 minuten per kant.
Vegetarische versie
Gebruik stevige tofu of seitan in plaats van vlees. Extra sojasaus voor diepte.

Ingrediënten

personen:

Vlees & vis

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

frozen

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

8 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Hoge hitte is de sleutel — lomo saltado moet snel en krachtig gebakken worden. Een lauw fornuis geeft een slap resultaat.
Snij de biefstuk met de draad mee voor malse, gelijkmatige reepjes.
De friet gaat pas op het allerlaatste moment in de wok — zo blijft hij zo knapperig mogelijk.
Overschot? De volgende dag als broodje in een stokbrood is ook heerlijk.