Kan ik ossenstaartragout maken zonder wijn?

Ja. De diepte komt van goed aangebakken groenten, tomatenpuree en bouillon, en een scheut azijn zorgt voor frisheid. Alcohol is niet nodig.

Hoe lang moet ossenstaart stoven?

Reken op ongeveer 3 uur in een oven van 160°C. Het vlees is klaar als het zonder moeite van het bot valt.

Kan ik ossenstaartragout een dag van tevoren maken?

Dat kan, en het is zelfs aan te raden. Laat de ragout afkoelen, haal het gestolde vet van de bovenkant en warm hem de volgende dag zachtjes op.

Wat serveer ik bij ossenstaartragout?

Aardappelpuree, geroosterde aardappel of broodknoedels passen goed. Een frisse salade of gestoomde groenten houden de maaltijd in balans.

Ossenstaartragout met wortel en selderij

Name: Ossenstaartragout met wortel en selderij
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 porties
Cuisine: german
Ingredients: 1.5 kg ossenstaart; 2 stuk(s) ui; 3 stuk(s) wortel; 200 g knolselderij; 3 teentje(s) knoflook; 3 el tomatenpuree; 2 el bloem; 1 l runderbouillon; 3 stuk(s) laurierblaadjes; 5 takje(s) tijm; 6 stuk(s) jeneverbessen; 2 el appelazijn; 1 el mosterd; 3 el zonnebloemolie; 1.5 tl zout; zwarte peper; 1 handvol peterselie

Urenlang gestoofd tot het vlees van het bot valt

🇩🇪DuitsDuits

4 uurTotaal

30 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortWinterkost

zuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Op het fornuis
Laat de ragout 3 uur zachtjes sudderen op het laagste vuur met het deksel schuin op de pan.
Met runderstoofvlees
Gebruik 1 kg runderlappen in plaats van ossenstaart en verkort de stooftijd tot 2,5 uur.
Glutenvrij
Laat de bloem weg en bind de saus aan het eind met 1 el maizena, aangemaakt met koud water.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

15 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Braad de ossenstaart echt donkerbruin aan, dat geeft de saus zijn diepe smaak.
Schep het vet met een lepel van de saus, of laat de ragout een nacht afkoelen en haal het gestolde vet eraf.
Maak de ragout een dag van tevoren, de smaak wordt dan nog dieper en je hebt minder stress.
Controleer na 3 uur of het vlees zacht is, en geef het zo nodig nog 20 minuten.