Wat is het verschil tussen Vlaamse stoverij en Hollandse stoofvlees?

Vlaamse stoverij wordt gemaakt met donker bier, mosterd en brood, wat een zoete en licht zure smaak geeft. Hollands stoofvlees gebruikt vaker rode wijn of alleen bouillon.

Welk vlees gebruik ik voor Vlaamse stoverij?

Draadjesvlees, riblappen of rundstoofvlees met wat vet en bindweefsel. Dat wordt tijdens het stoven mals en geeft smaak aan de saus.

Kan ik Vlaamse stoverij van tevoren maken?

Ja, en dat is zelfs aan te raden. De smaak wordt de volgende dag dieper. Warm hem rustig op en voeg een scheutje water toe als de saus te dik is.

Is er alcohol in Vlaamse stoverij?

Het bier kookt lang, waardoor het grootste deel van de alcohol verdwijnt, maar niet alles. Gebruik alcoholvrij bruin bier als je het helemaal wilt vermijden.

Vlaamse stoverij met bruin bier en mosterd

Name: Vlaamse stoverij met bruin bier en mosterd
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 porties
Cuisine: belgian
Ingredients: 800 g rundstoofvlees; 3 el zonnebloemolie; 4 stuk(s) uien; 330 ml donker bruin bier; 250 ml runderbouillon; 2 sneetje(s) donker brood; 2 el grove mosterd; 1 el appelstroop; 2 stuk(s) laurierblad; 4 takje(s) verse tijm; 1 el rode wijnazijn; 1 tl zout; 0.5 tl zwarte peper

Mals gestoofd rundvlees, donker, zoetzuur en diep van smaak

🇧🇪BelgischBelgisch

3 u 5 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelComfortWinterkost

zuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met speculaas
Vervang het brood door een speculaaskoek voor een zoetere, kruidige saus.
Met champignons
Bak 250 gram champignons mee met de uien voor extra diepte.
Met kalfsvlees
Gebruik kalfsstoofvlees en verkort de stooftijd tot ongeveer 2 uur.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

drinks

bakery

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

10 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik een bier dat je ook zou willen drinken. Een Belgisch dubbel of bruin bier geeft de beste smaak.
Bak de uien echt goudbruin: dat is het fundament van de saus.
Het brood lost op in de saus en bindt hem. Gebruik het niet te dik, anders wordt de saus pasteus.
Maak de stoverij een dag eerder: de smaak wordt dieper en het is makkelijker te bereiden.