Wat is mắm tôm en smaakt het erg sterk?

Mắm tôm is een gefermenteerde garnalenpasta met een pittige, zilte geur. Het is intens, maar in de saus gemengd met limoen en suiker wordt het zachter en geeft het een unieke diepte die je nergens anders krijgt.

Welke vis werkt het beste voor chả cá?

Stevige witte vis zoals zeebaars, kabeljauw of tilapia zijn ideaal. Ze vallen niet snel uit elkaar bij het bakken op hoog vuur.

Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?

Marineer de vis gerust een dag van tevoren — dat verdiept de smaak. Bak hem pas vlak voor het serveren zodat hij knapperig en vers van de pan komt.

Chả cá Thăng Long met kurkuma en dille

Name: Chả cá Thăng Long met kurkuma en dille
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porties
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g witte visfilet; 1.5 tl kurkumapoeder; 2 el galanga of gember; 2 el vissaus; 1 stuk(s) verse dille; 2 el mắm tôm garnalenpasta; 1 stuk(s) limoen; 2 el rijstwijn; 4 el neutrale olie; 200 g rijstvermicelli

Goudgele vis met dille en garnalenpasta

🇻🇳VietnameesVietnamees

1 u 30 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelAvontuurlijkHigh-end

pescotarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Mild zonder garnalenpasta
Vervang mắm tôm door een gewone nước chấm — toegankelijker maar minder authentiek.
Zalmvariant
Gebruik zalmfilet in plaats van witte vis. Marineer maar 30 minuten — zalm is kwetsbaarder.

Ingrediënten

porties:

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik een anti-aanbakpan op hoog vuur — de vis heeft maar kort contact met de pan nodig.
Mắm tôm ruikt krachtig. Zet het raam open en begin met kleine hoeveelheden in de saus.
Verse dille werkt veel beter dan gedroogd — voeg altijd pas op het laatste moment toe.
Geen galanga? Vers geraspte gember geeft een iets pittigere maar ook mooie smaak.