Hoe lang moet lamsschouder in de oven?

Bij 150°C ongeveer 3 uur voor een schouder van 1,8 kg, plus 20 minuten op 220°C voor de korst. Het vlees is klaar als het van het bot valt en de kern minstens 75°C is.

Kan ik het vlees een dag eerder bereiden?

Ja. Laat het afkoelen in het braadvocht en bewaar het afgedekt in de koelkast. Verwarm het de volgende dag 30 minuten in de oven op 160°C, afgedekt met folie.

Waarom blijft mijn lamsschouder taai?

Meestal is de schouder niet lang genoeg gegaard of te heet. Laat hem langer gaar worden op lage temperatuur en dek hem goed af.

Kan ik dit tijdens een zwangerschap eten?

Ja, mits het vlees helemaal doorgegaard is. Door de 3 uur gaartijd is dat het geval. Controleer de kern op minstens 75°C en eet geen roze vlees.

Cordero patagónico, langzaam gegaarde lamsschouder

Name: Cordero patagónico, langzaam gegaarde lamsschouder
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h
Yield: 6 porties
Cuisine: argentinian
Ingredients: 1.8 kg lamsschouder met bot; 6 teentje(s) knoflook; 3 el olijfolie; 2 tl gedroogde oregano; 2 tl gerookt paprikapoeder; 2 tl zout; 1 tl zwarte peper; 2 stuk(s) citroen; 4 takje(s) verse rozemarijn; 2 stuk(s) ui; 800 g krieltjes; 200 ml water; 30 g bladpeterselie; 2 el rode wijnazijn; 1 stuk(s) rode ui

Zachte lamsschouder uit de oven met knoflook en rozemarijn

cordero patagonico langzaam gegaarde lamsschouder

🇦🇷ArgentijnsArgentijns

4 uurTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ZekerVoor iedereenHigh-end

glutenvrijzuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met lamsbout
Gebruik een lamsbout en verleng de gaartijd met 30 minuten, tot hij mals is.
Met zoete aardappel
Vervang de helft van de krieltjes door stukken zoete aardappel voor een zoetere schotel.
Als pulled lamb
Trek het vlees uit elkaar en serveer het in pita's of tortilla's met salsa en yoghurt.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

14 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Haal het vlees er op tijd uit. Koud vlees gaart ongelijk, dus laat het een uur op kamertemperatuur komen.
Dek de braadslede goed af. Zonder stoom wordt de schouder droog in plaats van mals.
Geen thermometer? Het vlees is klaar als je het met twee vorken moeiteloos uit elkaar trekt.
Bewaar het braadvocht. Giet het over de restjes en warm op voor broodjes met lam de volgende dag.