Eggs Benedict

Doe de eidooiers en het citroensap in een hittebestendige kom. Klop ze kort los. Zet de kom op een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en blijf kloppen totdat het mengsel licht en romig is — ongeveer 2 à 3 minuten.

Haal de kom van het vuur. Voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe terwijl je blijft kloppen. De saus wordt vanzelf dikker en glanzend. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm op de au bain-marie met het vuur laag.

Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg de witte wijnazijn toe en zet het vuur laag zodat het water nauwelijks beweegt. Breek elk ei apart in een klein kopje.

Roer het water zachtjes rond met een lepel om een draaikolk te maken. Laat het ei vanuit het kopje voorzichtig in het midden glijden. Pocheer 3 à 4 minuten tot het wit gestold is maar de dooier nog zacht. Schep het ei eruit met een schuimspaan en leg op keukenpapier. Herhaal met de overige eieren.

Rooster de doorgesneden muffins in de broodrooster of een droge koekenpan tot ze goudbruin en krokant zijn. Warm de ham kort op in diezelfde pan.

Leg de geroosterde muffinhelften op borden. Leg op elke helft een plakje ham, dan een gepocheerd ei. Lepel ruim hollandaisesaus erover. Bestrooi met cayennepeper en bieslook. Direct serveren.