Huevos Divorciados

Verhit een scheutje olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot geurig. Voeg de uitgelekte bonen toe met de komijn en een snufje zout. Roer goed door en verwarm 3–4 minuten. Prak ze licht aan met een vork voor een romige textuur.

Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tortilla's er één voor één in en verwarm ze 30–60 seconden per kant tot ze zacht en warm zijn. Wikkel ze in een theedoek om ze warm te houden.

Verhit de resterende olijfolie en eventueel de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren voorzichtig in de pan. Bak ze sunny side up: deksel erop voor 2–3 minuten tot het wit gestold is maar de dooier nog zacht en lopend is. Breng op smaak met zout.

Verdeel de tortilla's over de borden (2 per persoon). Schep een laag warme bonen op elke tortilla. Leg op elk bord één ei aan de linkerkant en één ei aan de rechterkant. Giet de rode salsa over het linker ei en de groene salsa over het rechter ei — de eieren mogen écht niet mengen. Bestrooi met koriander en queso fresco. Leg een partje limoen naast het bord.