Eritrese injera met berbere linzen en groenten

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Bak de ui glazig in 5 minuten, voeg knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten mee.

Roer de berbere kruidenmix en tomatenpuree door de ui. Laat 2 minuten bakken tot het geurig is.

Voeg de rode linzen, wortels en aardappels toe. Schenk de warme bouillon erbij en breng aan de kook.

Laat 15 minuten zachtjes sudderen met deksel erop. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 10 minuten tot alle groenten gaar zijn.

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Schep een pollepel geraffineerd injera beslag in de pan en draai de pan rond voor een dunne laag.

Bak de injera 2-3 minuten tot de bovenkant droog is en er gaatjes verschijnen. Draai niet om. Herhaal voor 6-8 injera's.

Breng de linzenstoofpot op smaak met zout. Serveer op injera's met de stoofpot erop, eet met je handen door stukjes injera af te scheuren.