Fideuá

Verhit de visbouillon in een steelpan en houd warm op laag vuur. Los de saffraan op in 3 el warm water en laat even trekken.

Verhit de olijfolie in een grote paellapan of brede koekenpan (liefst 32-36 cm) op middelhoog vuur. Voeg de droge noedels toe en bak ze al roerend 3-4 minuten tot ze goudbruin en licht geroosterd ruiken. Let op — ze gaan snel. Schep ze uit de pan en zet apart.

Bak in dezelfde pan de ui en paprika zacht op middelhoog vuur, ca. 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de geraspte tomaat en het gerookte paprikapoeder toe. Laat het geheel inkoken op middelhoog vuur tot het dik en geconcentreerd is, ca. 8 minuten. Dit is de sofrito — de smaakbasis.

Voeg de inktvisringen toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Schep de goudbruine noedels terug in de pan en roer door de sofrito zodat alles goed bedekt is.

Giet de warme visbouillon en het saffraanwater over de noedels. Breng op smaak met zout en peper. Roer één keer door en laat dan met rust. Kook op middelhoog vuur ca. 8-10 minuten zonder te roeren tot de noedels bijna gaar zijn en de meeste vloeistof is opgenomen.

Leg de garnalen en mosselen op de noedels. Druk ze lichtjes in het mengsel. Zet het deksel op de pan (of gebruik aluminiumfolie) en laat nog 5-6 minuten op middelhoog vuur doorkoken tot de mosselen open zijn en de garnalen roze en gaar zijn.

Verwijder het deksel en zet het vuur 1-2 minuten hoger om de socarrat te maken — de knapperige laag aan de onderkant. Je hoort het licht sissen. Ruik je iets roosteren? Dan is het klaar. Haal van het vuur.

Bestrooi met gehakte peterselie en serveer direct vanuit de pan met partjes citroen en een flinke lepel aioli aan de zijkant.