Wat is het verschil met gewone focaccia?

Focaccia Barese gebruikt semolina naast gewone bloem, wat een licht korrelige structuur en gouden kleur geeft. Het is dikker en zachter dan Genuese focaccia en altijd belegd met tomaatjes en olijven.

Kan ik de semolina weglaten?

Ja, gebruik dan 500 g gewone bloem. De textuur wordt iets zachter en minder goudgeel maar het smaakt nog steeds goed.

Hoe lang duurt het rijzen?

Reken 60 tot 90 minuten voor de eerste rijs en nog 30 minuten op het bakblik. Hoe warmer je keuken, hoe sneller het gaat.

Kan ik de focaccia van tevoren maken?

Ja. Bak hem de dag ervoor en verwarm hem 10 minuten in een oven van 180°C. Of stop het deeg na de eerste rijs in de koelkast en bak het de volgende ochtend vers.

Focaccia Barese

Name: Focaccia Barese
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 stukken
Cuisine: italian
Ingredients: 250 g bloem; 250 g semolina griesmeel; 7 g droge gist; 350 ml lauwwarm water; 6 el olijfolie; 10 g zout; 200 g kerstomaatjes; 80 g groene olijven; 1 tl gedroogde oregano

Zachte olijf-tomaat-focaccia uit Puglia

🇮🇹ItaliaansItaliaans

2 u 15 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelComfortVoor iedereen

veganistischvegetarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met ansjovis
Leg dunne reepjes ansjovis over de bovenkant naast de tomaatjes voor een zilte umami-kick.
Bianca
Laat tomaatjes en olijven weg. Strooi alleen grof zeezout en rozemarijn over het deeg voor een pure, aromatische versie.

Ingrediënten

stukken:

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

8 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik royaal olijfolie: meer dan je denkt. Dat is het geheim van de knapperige bodem.
Druk de tomaatjes goed in het deeg zodat ze hun sap afgeven aan de focaccia.
Laat de focaccia niet helemaal afkoelen voor het serveren: lauwwarm is heerlijk.
Bewaar restanten in een theedoek gewikkeld, niet in plastic, anders wordt de korst slap.