Is kibbeh nayyeh veilig om te eten?

Kibbeh nayyeh is rauw vlees en vraagt om extra zorgvuldigheid. Gebruik altijd versgemalen lam van een betrouwbare slager, eet het dezelfde dag, en bewaar het nooit. Als je twijfelt aan de kwaliteit van het vlees of je hebt een verminderd immuunsysteem, kies dan voor de gebakken variant.

Welk type bulgur gebruik ik?

Voor kibbeh nayyeh gebruik je fijne bulgur, ook wel nummer 1 of extra fine bulgur genoemd. Grovere bulgur geeft een te ruwe textuur. Je vindt fijne bulgur bij Turkse of Arabische supermarkten.

Hoe weet ik of de textuur goed is?

De kibbeh nayyeh-mix moet zijdezacht aanvoelen en bijna smeltend zijn — niet korrelig en niet te nat. Als hij te stijf is, voeg je een klein beetje ijskoud water toe. Als hij te nat is, voeg je iets meer bulgur toe.

Kibbeh nayyeh — Libanees lamstartaar

Name: Kibbeh nayyeh — Libanees lamstartaar
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porties
Cuisine: lebanese
Ingredients: 400 g versgemalen mager lamsgehakt; 80 g fijne bulgur (nr. 1); 0.5 stuk(s) kleine ui; 1 tl allspice (piment); 0.25 tl kaneel; 0.5 tl komijn; 0.5 tl zwarte peper; 1 tl zout; 2 el ijskoud water; 3 el olijfolie; 15 g verse munt; 1 stuk(s) kleine witte ui; 4 stuk(s) pitabrood

Rauwe lamsbulgurmix met verse kruiden en specerijen

🍽️lebaneselebanese

25 minTotaal

25 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ZekerHigh-endAvontuurlijk

glutenvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Gebakken kibbeh
Bak de mix in een koekenpan met een scheut olijfolie op hoog vuur. Breek grof op en bak 4–5 minuten tot gaar. Serveer met yoghurt en pitabrood.
Met granaatappel
Voeg 1 el granaatappelmelasse toe bij het mengen voor een lichte zuurzoetheid die mooi contrasteert met het lamsvlees.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

4 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Versheid is alles. Koop het vlees dezelfde dag, vertel de slager dat het voor kibbeh nayyeh is — ze weten dan dat het mager en heel vers moet zijn.
Houd alles koud: het vlees, de bulgur, de kom en je handen. Warmte is de vijand van een goede textuur.
Eet kibbeh nayyeh altijd direct na het maken. Bewaar het nooit — dit is geen gerecht om later te eten.
Als je onzeker bent over rauwe bereiding, bak de mix dan snel in een hete pan in olijfolie. De smaak is anders maar het gerecht is dan veilig voor iedereen.