Wat zijn Königsberger Klopse?

Gepocheerde gehaktballen in een witte saus met kappertjes. Het gerecht komt uit het vroegere Koningsbergen en is nog steeds een Duitse huiskameklassieker.

Moet er echt ansjovis in?

Het is traditioneel en geeft het gehakt een diepe, zoute smaak zonder dat het naar vis smaakt. Wil je het niet, laat hem dan weg en gebruik wat extra kappertjesvocht.

Hoe voorkom ik dat de gehaktballen uit elkaar vallen?

Laat de bouillon alleen zachtjes sudderen en roer niet in de pan. Een ei en paneermeel in het gehakt houden de ballen bij elkaar.

Kan ik de klopse invriezen?

Ja, de ballen in saus gaan tot twee maanden in de vriezer. Ontdooi ze in de koelkast en verwarm ze zachtjes op laag vuur.

Königsberger Klopse: gehaktballen in kappertjessaus

Name: Königsberger Klopse: gehaktballen in kappertjessaus
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: german
Ingredients: 500 g half-om-half gehakt; 1 stuk(s) ui; 3 stuk(s) ansjovisfilets; 50 g paneermeel; 1 stuk(s) ei; 1 tl milde mosterd; 1 tl zout; 0.5 tl zwarte peper; 800 ml groentebouillon; 2 stuk(s) laurierblad; 30 g boter; 30 g bloem; 100 ml kookroom; 3 el kappertjes; 0.5 stuk(s) citroen; 800 g krieltjes; 10 g verse peterselie

Duitse klassieker met zachte, zoutige saus

koenigsberger klopse duitse gehaktballen in kappertjessaus

🇩🇪DuitsDuits

45 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortVoor iedereen

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Zonder ansjovis
Laat de ansjovis weg en gebruik 1 extra tl kappertjesvocht in de saus voor het zoute randje.
Met kalfsgehakt
Vervang de helft van het gehakt door kalfsgehakt voor een lichtere smaak en een fijnere structuur.
Glutenvrij
Gebruik glutenvrij paneermeel en bind de saus met 2 tl maizena in plaats van bloem.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

21 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

De ansjovis is geen toeval: hij geeft het gehakt diepte. Wie hem proeft, proeft vooral zout, geen vis.
Pocheer de ballen in zachtjes borrelende bouillon, nooit in kokende. Dat houdt ze mals.
Gebruik de kookbouillon voor de saus. Daar zit alle smaak in.
Rode biet uit pot is het klassieke bijgerecht en vraagt geen werk.
De ballen kun je een dag van tevoren pocheren en in de saus bewaren. Verwarm zachtjes op laag vuur.