Waarom moet ik de aardappelen breken in plaats van snijden?

Door de aardappelen te breken komt er zetmeel vrij dat de bouillon bindt en de stoofpot meer body geeft. Dit is de traditionele Baskische methode en maakt het gerecht een stuk steviger dan wanneer je ze snijdt.

Kan ik ingeblikte tonijn gebruiken?

Voor de beste smaak gebruik je verse tonijn. Tonijn uit blik kan als noodoplossing maar geeft minder smaak en heeft een andere textuur. Voeg ingeblikte tonijn pas van het vuur toe — hij heeft al geen verdere bereiding nodig.

Wat is choricero-peperpasta?

Choricero is een milde gedroogde peper die veel gebruikt wordt in de Baskische keuken. De pasta is gemaakt van geweekte en gepureerde choricero-pepers en geeft een diepe, zoet-aardse smaak. Je kunt hem vervangen door anderhalf keer zoveel gerookt paprikapoeder.

Marmitako met tonijn en aardappel

Name: Marmitako met tonijn en aardappel
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g verse tonijnsteak; 600 g vastkokende aardappelen; 2 stuk(s) groene en rode paprika; 1 stuk(s) ui; 3 teentje(s) knoflook; 2 el choricero-peperpasta of gerookt paprikapoeder; 2 stuk(s) rijpe tomaten; 700 ml vis- of groentebouillon; 3 el olijfolie; 2 el verse peterselie

Baskische tonijnstoof met paprika en aardappel

🇪🇸SpaansSpaans

1 uurTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortGezond

glutenvrijzuivelvrijpescotarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met bonito del norte
Gebruik witte Atlantische tonijn voor een mildere, romigere smaak — de traditionele keuze van Baskische vissers.
Met kabeljauw
Vervang de tonijn door stevige witte vis zoals kabeljauw of zeebaars. Voeg hem pas de laatste 5 minuten toe.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Breek de aardappelen — niet snijden. Het vrijgekomen zetmeel bindt de bouillon en maakt de stoofpot romiger.
Voeg de tonijn pas op het allerlaatst toe. Twee tot drie minuten is voldoende. Langer maakt hem droog.
Choricero-peperpasta vind je bij Spaanse delicatessenwinkels of online. Het geeft een diepere, minder rokerige smaak dan gerookt paprikapoeder.
De stoofpot moet net genoeg bouillon hebben om de aardappelen te bedekken — niet soepachtig, maar stevig.