Kan ik dit recept een dag van tevoren maken?

Ja, het osso buco wordt zelfs lekkerder de volgende dag. Maak de risotto wel vers vlak voor het serveren.

Wat als ik geen kalfsvlees kan vinden?

Runderstukjes werken ook goed, maar hebben misschien 30 minuten langer kooktijd nodig.

Hoe weet ik of de risotto gaar is?

De rijstkorrels moeten romig zijn maar nog een klein beetje bite hebben. Proef een korrel - hij mag niet hard of korrelig zijn.

Kan ik de wijn weglaten?

De wijn geeft veel smaak, maar je kunt hem vervangen door extra bouillon met een scheutje azijn.

Osso buco met gremolata risotto

Name: Osso buco met gremolata risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 personen
Cuisine: italian
Ingredients: 4 stuks kalfsstukjes met been; 300 g arborio rijst; 200 ml witte wijn; 1000 ml runderbouillon; 2 stuks ui; 2 stuks wortels; 2 stengels bleekselderij; 4 tenen knoflook; 2 tbsp tomatenpuree; 400 g tomaten uit blik; 1 stuks citroenschil; 3 tbsp peterselie; 80 g parmezaanse kaas; 50 g boter; 3 tbsp olijfolie; 50 g bloem

Langzaam gebraad kalfsvlees met citrus-kruiden rijst

🇮🇹ItaliaansItaliaans

2 u 50 minTotaal

30 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelRomantisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Saffraan versie
Voeg een snuf saffraan toe aan de risotto voor een luxere smaak en mooie gele kleur
Extra groenten
Voeg champignons en courgette toe bij de wortel en bleekselderij

Ingrediënten

personen:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

9 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Het vlees is gaar wanneer het gemakkelijk van het bot valt - test met een vork
Houd de bouillon warm op een apart pitje zodat de risotto niet afkoelt
De gremolata kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren
Laat het osso buco 10 minuten rusten voordat je serveert - de saus wordt dan dikker