Osso buco met gremolata risotto

Verhit olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur. Braad het vlees rondom goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal uit de pan en zet opzij.

Voeg ui, wortel en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Bak 5 minuten tot ze zacht worden. Voeg knoflook en tomatenpuree toe, bak nog 1 minuut.

Blus af met witte wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg de gehakte tomaten toe en leg het vlees terug in de pan.

Giet er net genoeg bouillon bij om het vlees voor driekwart te bedekken. Breng aan de kook, dek af en zet 2 uur in de oven.

Na 1,5 uur beginnen met de risotto. Verhit boter in een zware pan, voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glanzend zijn.

Voeg warme bouillon lepel voor lepel toe aan de risotto, telkens roerend tot het is opgenomen. Herhaal dit 18-20 minuten.

Meng citroenschil, peterselie en extra knoflook voor de gremolata. Roer parmezaan door de risotto.

Serveer het osso buco op de risotto en bestrooi met gremolata.