Hoe maak je carbonara zonder dat de eieren stollen?

Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt. De residuele hitte van de pasta en de pan is voldoende om een romige saus te maken zonder de eieren te laten stollen.

Wat is het verschil tussen guanciale en pancetta?

Guanciale is gemaakt van varkenswang en heeft een zachtere, rijkere smaak dan pancetta. Voor carbonara is guanciale de traditionele keuze, maar pancetta is een prima alternatief.

Kan ik carbonara van tevoren maken?

Nee — carbonara moet direct geserveerd worden. De saus wordt stijf bij afkoeling en is niet goed te verwarmen zonder te stollen. Maak het altijd vers.

Pasta carbonara

Name: Pasta carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porties
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g spaghetti; 150 g guanciale (of pancetta); 4 stuks eigelen; 1 stuks heel ei; 100 g Pecorino Romano; 1 tsp grof gemalen zwarte peper

Romig zonder een druppel room — zo hoort het.

🇮🇹ItaliaansItaliaans

25 minTotaal

10 minBereiding

5.0(1)

ComfortabelComfortHigh-end

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Vegetarische versie
Vervang de guanciale door 150g gerookte tofu in kleine blokjes, knapperig gebakken in een scheut olijfolie. Voeg een theelepel gerookte paprika toe aan het eimengsel voor diepte.
Rigatoni variant
Gebruik rigatoni in plaats van spaghetti. De holtes vangen de saus op en elke hap is nog romiger. Verleng de kooktijd naar 12 minuten.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

5 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik uitsluitend vers geraspte kaas — voorgemalen Pecorino lost niet soepel op en maakt de saus korrelig.
Laat de pan na het bakken van de guanciale even afkoelen voor je de pasta toevoegt. Te heet en de eieren stollen direct.
Geen guanciale in de buurt? Pancetta werkt goed. Vermijd gerookt spek — dat overstemt de subtiele smaken.