Hoe maak ik patatas bravas echt knapperig?

Twee dingen: voorkoken en goed droogstomen zodat er geen vocht aan het oppervlak zit, en bakken in een hete oven op 220°C. Vochtige aardappelen worden nooit knapperig.

Mag ik de aardappelen ook frituren?

Absoluut, dat geeft misschien nog wel het knapperigste resultaat. Gebruik olie op 180°C en frituur 5-6 minuten tot diep goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Kan ik brava-saus van tevoren maken?

Ja, de saus wordt de volgende dag beter. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm vlak voor het serveren even op.

Patatas bravas met pikante saus

Name: Patatas bravas met pikante saus
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personen
Cuisine: spanish
Ingredients: 800 g bloemige aardappelen; 3 el olijfolie; 1 tl zout; 2 el tomatenpuree; 1.5 tl gerookt paprikapoeder; 0.5 tl cayennepeper; 2 teentje(s) knoflook; 1 el sherryazijn; 200 g gepelde tomaten uit blik; 3 el aioli

Knapperige aardappelblokjes met brava-saus en aioli

🇪🇸SpaansSpaans

55 minTotaal

10 minBereiding

Nog geen beoordelingen

BeginnerComfortVoor weinig

vegetarischglutenvrijzuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Extra pikant
Verdubbel de cayenne in de saus en voeg een kleine gedroogde peper toe. Serveer met wat verse jalapeñoringen.
Vegan aioli
Vervang de aioli door een veganistische mayo gemixed met een teen knoflook en een scheutje citroensap.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

5 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Stoom de aardappelen goed droog na het voorkoken. Vocht is de vijand van knapperigheid.
Schud de bakplaat halverwege — dan worden alle kanten gelijkmatig bruin.
Maak de saus een dag van tevoren. De smaken worden beter na een nacht in de koelkast.
Wil je ze fritureren? Gebruik bloemige aardappelen en olie op 180°C. Frituur 5-6 minuten tot diep goudbruin.