Hoe weet ik wanneer octopus gaar is?

Prik met een vork in het dikste deel van een tentakel. Als de vork er makkelijk in gaat zonder weerstand, is hij gaar. Dit duurt tussen de 45 en 60 minuten.

Waarom geen zout in het kookwater van octopus?

Zout trekt vocht uit het vlees en maakt de textuur taai. Kook in gewoon water en breng op smaak pas na het koken.

Kan ik diepgevroren octopus gebruiken?

Ja, dat is zelfs beter. Invriezen breekt de spiervezels af, wat de kooktijd verkort en de textuur malser maakt.

Waar koop ik octopus in Nederland?

Bij Portugese of Spaanse delicatessenwinkels, vishandelaren of online versmarktplaatsen. Diepgevroren octopus vind je ook bij grotere supermarkten.

Polvo à lagareiro — octopus in olijfolie

Name: Polvo à lagareiro — octopus in olijfolie
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1200 g hele octopus, schoongemaakt; 600 g vastkokende aardappelen; 120 ml olijfolie; 6 teentje(s) knoflook; 3 stuk(s) verse rozemarijn; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 tl grof zeezout

Malse geroosterde octopus op een bed van aardappelen

🇵🇹PortugeesPortugees

1 u 50 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelHigh-endAvontuurlijk

glutenvrijzuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met citroen
Knijp een halve citroen over de octopus vlak voor het serveren voor frisheid.
Met cherrytomaatjes
Voeg een handvol cherrytomaatjes toe aan de ovenschaal voor extra smaak en kleur.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Koop diepgevroren octopus — invriezen breekt de spiervezels al af, waardoor de kooktijd korter is en hij malser wordt.
Voeg geen zout toe aan het kookwater van de octopus — dit maakt hem taai.
Giet het kookvocht niet weg: gebruik het als basis voor een vissoep.
Hoe meer olijfolie, hoe beter. Dit is geen moment voor soberheid.