Moet ik octopus invriezen voor dit recept?

Dat is sterk aan te raden. Invriezen breekt de spiervezels af, waardoor de octopus malser wordt. Koop je verse octopus, vries hem dan minimaal één nacht in en ontdooi hem daarna langzaam in de koelkast.

Hoe weet ik wanneer de octopus gaar is?

Prik met een vork in het dikste deel van een tentakel. Hij moet soepel inprikken zonder weerstand. Rubberig betekent te kort gekookt — geef hem nog 10 minuten.

Kan ik dit van tevoren maken?

Ja. Kook de octopus een dag van tevoren, bewaar hem in het kookwater in de koelkast en verwarm hem de volgende dag kort in datzelfde water. Snijd en garneer vlak voor serveren.

Welk paprikapoeder gebruik ik het beste?

Pimentón de la Vera uit Spanje — gerookt en met een diep aroma. Je vindt het bij de meeste grote supermarkten of Spaanse delicatessenwinkels. Gewoon zoet paprikapoeder geeft een heel ander resultaat.

Pulpo a la gallega

Name: Pulpo a la gallega
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personen
Cuisine: spanish
Ingredients: 1 kg octopus; 500 g vastkokende aardappel; 4 el extra vierge olijfolie; 1.5 tl gerookt paprikapoeder; 1 tl grof zeezout; 2 stuk(s) laurierblad

Zachte octopus met gerookt paprikapoeder en olijfolie

🇪🇸SpaansSpaans

1 u 25 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelHigh-endVoor iedereen

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met krieltjes
Vervang de grote aardappelplakjes door kleine gekookte krieltjes voor een rustiekere presentatie.
Vegetarische versie
Vervang octopus door grote koningsoyster-paddenstoelen die je eerst gegrild hebt. Gebruik dezelfde smaakmakers.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Invriezen is geen truc maar de sleutel: een nacht in de vriezer breekt de spiervezels af en maakt de octopus aanzienlijk malser.
Gebruik pimentón de la Vera, niet gewoon paprikapoeder. Het gerookte karakter is wat dit gerecht onderscheidt.
Bewaar het kookwater — het is een heerlijke bouillon voor vissaus of risotto.
Serveer op een houten plank: het ziet er spectaculairder uit en houdt de warmte beter vast dan keramiek.