Shui zhu yu: vis in pittige Sichuan-bouillon

Meng de vis met het eiwit, maizena, 1 el rijstwijn, zout en witte peper.

Laat de vis 15 minuten marineren in de koelkast.

Snijd de chinese kool in repen en was de taugé.

Hak de knoflook grof en snijd de gember in dunne plakjes.

Snijd de lenteui in ringetjes en hak de koriander.

Verhit 2 el olie in een wok op middelhoog vuur.

Bak de bonenpasta 1 minuut, tot de olie rood kleurt.

Voeg de helft van de knoflook en de gember toe en bak 30 seconden.

Giet 700 ml water, de sojasaus, suiker en de rest van de rijstwijn erbij.

Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.

Voeg de chinese kool en taugé toe en kook 3 minuten.

Schep de groenten met een schuimspaan in een grote diepe kom.

Laat de bouillon zachtjes sudderen.

Leg de vis plakje voor plakje in de bouillon.

Pocheer de vis 2 minuten, tot hij net wit is.

Schep de vis en de bouillon voorzichtig over de groenten in de kom.

Strooi de rest van de knoflook, de sichuanpeper, de gedroogde pepers en de lenteui bovenop.

Verhit 3 el olie in een pannetje tot de olie rookt.

Giet de hete olie in één keer over de kruiden, tot het sist.

Garneer met koriander en serveer direct met rijst.