Wat is guanciale en waar koop ik het?

Guanciale is gezouten en gedroogde varkenswang. Je vindt het bij Italiaanse delicatessenwinkels of online. Pancetta is het beste alternatief.

Kan ik pancetta gebruiken?

Ja, dat kan. Pancetta mist de specifieke vette rijkdom van guanciale, maar het resultaat is nog steeds heel goed. Gerookte pancetta komt qua smaak het dichtst bij guanciale.

Hoeveel pasta per persoon?

Reken 100 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een voorgerechtportie is 70 gram genoeg.

Moet ik echt witte wijn gebruiken?

Traditioneel wel. Wijn geeft zuur als tegenwicht voor het vet. Je kunt het vervangen door een scheutje witte wijnazijn en wat water.

Spaghetti all'Amatriciana

Name: Spaghetti all'Amatriciana
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g spaghetti; 150 g guanciale; 400 g gepelde tomaten; 60 g pecorino romano; 60 ml droge witte wijn; 0.5 tl chilivlokken; 1 tl zout

Tomaat en guanciale, de Romeinse klassieker

🇮🇹ItaliaansItaliaans

30 minTotaal

5 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

BeginnerComfortVoor iedereen

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met pancetta
Vervang guanciale door gerookte pancetta als je geen guanciale kunt vinden. De smaak is iets minder intens maar nog steeds heel goed.
Vegetarisch
Laat het vlees weg en voeg 1 tl gerookt paprikapoeder toe met de tomaten voor een rokerige diepte.

Ingrediënten

personen:

Vlees & vis

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

8 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Guanciale heeft genoeg vet: voeg geen extra olie toe, anders wordt het gerecht vet in plaats van rijk.
San Marzano-tomaten geven de beste saus: iets zoeter en minder zuur dan gewone gepelde tomaten.
Voeg de pecorino toe buiten het vuur: dan smelt hij romig zonder klonterig te worden.
Laat de chilivlokken niet weg: die geven het gerecht de warme ondertoon die het karakter bepaalt.