Wat zijn wallenbergare?

Wallenbergare zijn klassieke Zweedse kalfsburgertjes, gemaakt van fijn gemalen kalfsvlees gebonden met eidooiers en slagroom. Ze zijn vernoemd naar de bankiersfamilie Wallenberg en staan bekend om hun zachte, romige textuur.

Waardoor krijgen wallenbergare hun bijzondere textuur?

De combinatie van fijn kalfsvlees, eidooiers en ijskoude slagroom geeft een soort soufflé-textuur. Alles koud houden tijdens het verwerken is essentieel.

Kan ik kalfsvlees vervangen?

Kipfilet fijn gemalen werkt als alternatief. De textuur wordt iets steviger maar de smaak is mild genoeg om dezelfde klassieke garnituur bij te serveren.

Wallenbergare — elegante Zweedse kalfsburger

Name: Wallenbergare — elegante Zweedse kalfsburger
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porties
Cuisine: scandinavian
Ingredients: 500 g kalfsvlees gemalen; 3 stuk(s) eidooiers; 150 ml slagroom; 40 g paneermeel; 40 g boter; 200 g diepvries erwtjes

Romige kalfsburger met erwten en lingonberry

🇸🇪ScandinavischScandinavisch

35 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelHigh-endComfort

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kipvlees
Vervang kalfsvlees door fijn gemalen kipfilet voor een toegankelijkere versie.
Glutenvrije versie
Vervang paneermeel door fijn gemalen amandelen of glutenvrij paneermeel.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Zuivel

Droogwaren

frozen

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik uitsluitend fijn gemalen kalfsvlees — grof gemalen geeft een heel andere textuur.
Houd het mengsel koud tijdens het verwerken voor de juiste luchtige structuur.
Laat de burgers rustig bakken op middelhoog vuur — te hoog en de buitenkant verbrand terwijl de binnenkant nog rauw is.