Kan ik ají amarillo pasta vervangen door iets anders?

Ají amarillo is echt de smaakmaker hier, eerlijk gezegd. Je vindt het in de Latijns-Amerikaanse winkel of online. Maar als je echt niets kan vinden: een combinatie van gele paprika met een beetje cayennepeper kan noodgedwongen, alleen wordt het iets minder authentiek en minder diepgeel van kleur. Het loont zich echt om het te zoeken.

Hoeveel porties geeft dit recept?

Dit maakt ongeveer 4 flinke porties. Perfect voor een gezinsdiner of als je wat over wil hebben voor de volgende dag — de saus wordt eigenlijk nog lekkerder na een nacht in de koelkast.

Wat eet je erbij ají de gallina?

Traditioneel serveer je dit met rijst, gekookte aardappelen en een hardgekookt ei bovenop. Het ei geeft textuur en die gele pepersaus ernaast is gewoon pure harmonie. Sommige mensen voegen zwarte olijven toe — dat advies kom ik tegen en het klopt helemaal.

Kan ik dit recept van tevoren bereiden?

Ja, dat kan prima. Maak de saus en de kip het liefst dezelfde dag, maar je kunt het 1-2 dagen van tevoren in de koelkast bewaren en gewoon opwarmen als je het nodig hebt. Voeg eventueel een scheutje melk toe als het iets te dik is geworden.

Hoe pittig is ají de gallina?

Niet echt pittig, eigenlijk. Ají amarillo geeft meer zoet en nootachtige warmte dan echte scherpte. Je proeft hem wel, maar het is geen gerecht dat je mond in brand steekt. Perfect als je houdt van smaak maar niet van extreme hitte.

Ají de Gallina

Name: Ají de Gallina
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 700 g kipfilet; 2 stuk(s) ui; 4 teentje(s) knoflook; 4 el ají amarillo pasta; 3 stuk(s) witbrood; 200 ml gecondenseerde ongezoete melk; 80 g walnoten; 500 ml kippenbouillon; 3 el plantaardige olie; 1 tl kurkuma; 40 g Parmezaanse kaas; 4 stuk(s) hardgekookte eieren; 300 g gekookte witte rijst; 600 g vastkokende aardappelen; 60 g zwarte olijven; 1 tl zout; 0.5 tl zwarte peper

Romige Peruaanse kip in gele pepersaus

🇵🇪PeruviaansPeruviaans

1 u 25 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortVoor iedereen

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Vegetarische versie
Vervang de kip door bloemkool en kikkererwten. Kook de bloemkool gaar en voeg de kikkererwten toe aan de saus. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Extra pittig
Voeg 1 extra el ají amarillo pasta toe en roer er een fijngehakte verse rode peper door tijdens het aanbraden van de ui.
Met gele rijst
Kook de rijst met ½ tl kurkuma en een bouillonblokje voor extra kleur en smaak.

Ingrediënten

personen:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

bakery

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

7 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Ají amarillo pasta is het hart van dit gerecht. Koop het kant-en-klaar in een potje — dat scheelt veel gedoe en smaakt uitstekend.
De saus wordt dikker terwijl hij staat. Warm je resten op met een scheutje extra bouillon of water om hem weer lekker romig te maken.
Trek de kip niet te fijn — medium stukken houden meer bite en zuigen de saus beter op.
Maak dit gerust een dag van tevoren. Het smaakt de volgende dag nog beter omdat alles goed intrek.