Papa a la Huancaína
Aardappels met een romige, pittige gele saus
Variaties
Aanpassingen en alternatieven
Veganistische versie
Vervang de queso fresco door stevige tofu (200 g), de gecondenseerde melk door ongezoete havermelk en laat de eieren weg. De saus wordt iets minder romig maar nog steeds heel lekker.
Extra proteïne
Serveer met gegrilde kip of garnalen ernaast. In Peru eet je dit soort gerechten vaak als onderdeel van een grotere tafel — het werkt perfect als bijgerecht bij vlees of vis.
Extra pittig
Voeg een vers rode chilipeper toe aan de blender samen met de rest van de saus, of gebruik rocoto pasta in plaats van ají amarillo voor een serieuze kick.
Ingrediënten
Groente & fruit
Zuivel
Droogwaren
Voorraadkast
Kookstand
Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.
Bereiding
5 stappen · Klik een stap om hem af te vinken
Geen queso fresco in de buurt? Gewone feta werkt ook — iets zouter maar geeft een vergelijkbare textuur.
De saus kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Is hij te dik? Gewoon even roeren met een scheutje melk.
Ají amarillo pasta vind je bij een Latijns-Amerikaanse toko of online — het is echt het hart van dit gerecht, dus de moeite waard om te zoeken.
Dit gerecht is lekker op kamertemperatuur, dus prima te maken als je gasten krijgt.
