Skordalia is een Griekse dikke saus of puree van aardappel, knoflook, olijfolie en azijn of citroen. Hij wordt traditioneel bij gebakken vis en bij bieten gegeten.

Welke vis kan ik gebruiken voor bakaliaros?

Kabeljauw is de klassieker. Schelvis, koolvis of pangasius werken ook, zolang het stevig wit visvlees is dat tegen het frituren kan.

Hoe weet ik of de vis helemaal gaar is?

De vis is gaar als het vlees ondoorzichtig wit is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Bij stukken van 100 g duurt dat 4 tot 5 minuten in olie van 180°C.

Kan ik skordalia vooraf maken?

Ja, de puree houdt zich 2 dagen in de koelkast. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast en roer er eventueel een scheutje olijfolie doorheen.

Bakaliaros skordalia: kabeljauw met knoflookpuree

Name: Bakaliaros skordalia: kabeljauw met knoflookpuree
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porties
Cuisine: greek
Ingredients: 600 g kabeljauwfilet; 150 g bloem; 180 ml bruisend mineraalwater; 1 tl zout; 400 ml zonnebloemolie; 800 g bloemige aardappelen; 5 teentje(s) knoflook; 100 ml olijfolie; 2 el witte wijnazijn; 2 stuk(s) citroen; 50 g amandelen; 1 handvol peterselie; zwarte peper

Krokante Griekse kabeljauw met romige knoflookpuree

🇬🇷GrieksGrieks

55 minTotaal

25 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelComfortVoor iedereen

pescotarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Uit de oven
Bestrijk de vis met olijfolie, rol hem door paneermeel en bak hem 15 minuten op 220°C in plaats van te frituren.
Vegetarisch
Serveer de skordalia bij gebakken bieten of gegrilde courgette in plaats van vis.
Milder
Gebruik 2 teentjes knoflook en voeg wat extra citroensap toe voor een zachtere puree.

Ingrediënten

porties:

Groente & fruit

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

13 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik echt ijskoud bruisend water, dan wordt het beslag extra luchtig en krokant.
Heb je geen thermometer? Laat een druppel beslag in de olie vallen: borrelt hij meteen en wordt hij goudbruin, dan is de olie heet genoeg.
Maak de skordalia met bloemige aardappelen: vastkokende worden snel plakkerig.
Skordalia smaakt de volgende dag intenser, handig als je hem alvast wilt maken.