Hoe voorkom ik een natte bodem bij Beef Wellington?

Bak de champignons in een droge pan tot al het vocht verdampt is, schroei het vlees goed dicht en gebruik parmaham als barrière tussen de duxelles en het deeg.

Kan ik Beef Wellington van tevoren maken?

Ja. Maak hem tot en met het inpakken in het deeg, bewaar hem afgedekt in de koelkast en bak hem pas vlak voor het eten. Bestrijk met eidooier vlak voor het bakken.

Op welke temperatuur moet de kern zijn?

52°C voor medium rare, 57°C voor medium. Het vlees loopt tijdens het rusten nog een paar graden op.

Welk stuk vlees gebruik je voor Beef Wellington?

Het middenstuk van de ossenhaas, het zogenoemde chateaubriand. Het is gelijkmatig dik en gaart overal tegelijk.

Beef Wellington met champignons en parmaham

Name: Beef Wellington met champignons en parmaham
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porties
Cuisine: american
Ingredients: 800 g ossenhaas; 500 g champignons; 2 stuk(s) sjalot; 2 teentje(s) knoflook; 6 takje(s) verse tijm; 8 plak(ken) parmaham; 400 g bladerdeeg; 2 el Dijonmosterd; 2 stuk(s) eidooier; 30 g boter; 2 el zonnebloemolie; 1.5 tl zout; 1 tl zwarte peper; 2 el bloem

Ossenhaas in bladerdeeg voor een bijzondere dag

🇺🇸AmerikaansAmerikaans

2 u 15 minTotaal

45 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ZekerHigh-endRomantisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Mini-Wellingtons
Verdeel de ossenhaas in vier porties en wikkel ze elk in een stukje deeg. De baktijd wordt 20 minuten.
Vegetarische Wellington
Vervang het vlees door een gebakken portobello-hoed en rol er een laag spinazie en kastanjes omheen. Laat de ham weg.
Zonder ham
Laat de parmaham weg en bak de duxelles extra droog. Je krijgt dan een iets natter deeg, dus schroei het vlees goed dicht.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

bakery

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

12 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Haal alle vocht uit de champignons. Dat is de belangrijkste stap om natte bodem te voorkomen.
Gebruik een braadthermometer. 52°C is medium rare, 57°C is medium. Het vlees loopt tijdens het rusten nog 3 tot 5 graden op.
Werk met koud deeg. Wordt het zacht, leg het dan 10 minuten terug in de koelkast.
Je kunt de Wellington een dag van tevoren tot het inpakken voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak hem pas vlak voor het eten.