Bife à Portuguesa

Zet de frieten in de oven of frituur volgens de verpakking en bak ze goudbruin en knapperig. Houd ze warm terwijl je het vlees bereidt.

Verhit de olijfolie en de helft van de boter (30g) op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de knoflook en laurierblaadjes toe en bak 1 minuut tot de knoflook geurig is maar niet bruin.

Draai het vuur naar hoog. Leg de biefstukken in de pan en bak ze 2-3 minuten per kant voor medium-rare, of langer naar wens. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Dek los af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

Laat de pan op middelhoog vuur staan. Voeg de witte wijn toe en schraap alle aanbaksels van de bodem los met een houten lepel. Laat de wijn 2-3 minuten inkoken tot de saus iets ingedikt is. Roer de resterende 30g boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Bak in een aparte koekenpan de presunto-plakjes 1-2 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze licht knapperig zijn. Haal ze uit de pan en houd warm.

Bak in dezelfde pan de eieren in een klein beetje boter of olie tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht. Kruid licht met zout.

Leg elke biefstuk op een bord. Lepel de knoflooksaus er royaal over. Leg 2 plakjes presunto bovenop elk stuk vlees en leg een gebakken ei erbij. Garneer met gehakte peterselie en serveer direct met frieten, groene sla en schijfjes citroen.