Chawanmushi is een Japanse gestoomde eicustard op basis van dashi, sojasaus en ei. Een klassiek licht voorgerecht.

Hoe voorkom ik gaatjes?

Stoom op laag vuur en zeef het eiermengsel. Gaatjes ontstaan door te hoge temperatuur.

Heb ik een speciale stomer nodig?

Nee — zet een rek in een pan met een laagje water.

Kan ik het van tevoren maken?

Ja, maak het tot een dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast.

Chawanmushi met garnalen en shiitake

Name: Chawanmushi met garnalen en shiitake
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personen
Cuisine: japanese
Ingredients: 3 stuk(s) eieren; 400 ml dashi; 1 el sojasaus; 1 tl mirin; 0.5 tl zout; 8 stuk(s) garnalen; 4 stuk(s) shiitake; 1 stuk(s) lente-ui

Zijdezachte gestoomde eicustard uit Japan

🇯🇵JapansJapans

35 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelHigh-endLichte hap

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Vegetarische chawanmushi
Vervang garnalen door tofu en gebruik kombu-dashi.
Met kip
Vervang garnalen door kleine stukjes kipfilet en voeg ginkgonoten toe.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Zuivel

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Stoom altijd op laag vuur — hoog vuur geeft luchtbelletjes en korrelige textuur.
Dashi moet lauwwarm zijn, niet heet.
Zeef het eiermengsel voor het gieten.
Koude chawanmushi is ook heerlijk in de zomer.