Waarom moet het beslagwater koud zijn?

Koud water vertraagt de glutenontwikkeling, wat het beslag licht en krokant houdt.

Welke groenten werken goed?

Zoete aardappel, courgette, shiitake, paprika en broccoli werken goed. Dep ze altijd droog.

Hoe weet ik dat de olie klaar is?

Laat een druppel beslag vallen — als het meteen opborrelt en stijgt is de olie op temperatuur.

Kan ik tempura van tevoren maken?

Tempura is altijd het lekkerst direct. Opwarmen in een hete oven kan — niet in de magnetron.

Groente-tempura met licht krokant beslag

Name: Groente-tempura met licht krokant beslag
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personen
Cuisine: japanese
Ingredients: 150 g zoete aardappel; 150 g courgette; 100 g shiitake; 1 stuk(s) paprika; 120 g bloem; 180 ml ijswater; 1 stuk(s) eigeel; 600 ml neutrale olie; 120 ml dashi; 2 el mirin; 2 el sojasaus; 50 g daikon

IJskoud beslag maakt het verschil

🇯🇵JapansJapans

35 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelLichte hapAvontuurlijk

vegetarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Garnalentempura
Vervang de helft van de groente door gepelde garnalen. Frituur 2 minuten.
Glutenvrije tempura
Gebruik rijstmeel in plaats van bloem.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Houd het beslag zo koud mogelijk — gebruik een kom op ijsblokjes.
Klontjes in het beslag zijn gewenst voor de luchtige textuur.
Serveer altijd direct uit de pan.
Zoete aardappel heeft meer kooktijd dan courgette — frituur zwaardere groenten eerst.